Carpaccio de betterave et saumon

Pour la recette principale

• 4 betteraves jaunes, cuites 

• 1 lb (450 g) de saumon frais

• Herbes hachées (basilic, ciboulette, aneth, estragon, persil, coriandre, etc.)

• 15 ml (1 c. à soupe) de baies de sureau immatures 

• ½ citron, pour le zeste et le jus

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Couper les betteraves en fines rondelles et en couvrir le fond d’une grande assiette de service (allant au four).

2. Saler et poivrer, ajouter un bon filet d’huile d’olive et parsemer avec la moitié des herbes hachées.

3. Trancher le filet de saumon en escalopes (1,5 cm – ½ po) et les déposer côte à côte sur les betteraves.

4. Saler et poivrer à nouveau, ajouter le reste des herbes et les baies de sureau immatures, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pendant au moins une heure, idéalement 1 nuit.

5. Au moment de servir, sortir l’assiette 1 heure à l’avance.

6. Préchauffer le four à grill et déposer la grille au centre du four.

7. Déposer l’assiette sur une plaque à four et enfourner le tout sur la grille au centre du four. Cuire pendant 4 minutes, pas plus.

8. Arroser de jus de citron, parsemer de zeste et arroser d’un filet d’huile d’olive.

9. Servir chaud, tiède ou froid.