Ceviche de Flétan et pétoncles à la Péruvienne

Ceviche

• 1 1⁄2 cuillère à thé de sel de mer 

• 500g de filet de flétan

• 4 unités (175g environ) de pétoncles moyennes 

Leche Del Tigre

• 1 échalote française coupé en dés

•  1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées

• 5 branches de coriandre

• Le jus de 3 limes et de 3 citrons (mélangé)

• 1 lime

• 2 gousses d'ail 

• 3⁄4 tasse de céleris en dés 

• 1 Jalapeno coupé en dés

• 1⁄2 Jalapeno éveiné et haché 

• 1 c. à thé de flocons d’algues

• 2 cuillères à soupe de sel de mer 

Ceviche

1. Couper le flétan en cubes et les pétoncles en fines lanières et les mélanger avec le sel. Réserver au frigo.

Leche de tigre

1. Dans un bol, mélanger les échalotes en dés, les branches de coriandre, les gousses d’ail, le jalapeno en dés, le céleri en dés et le sel.

2. À l’aide d’un pilon ou une cuillère en bois, bien écraser les légumes, ajouter le jus de lime et de citron et laisser reposer au frigo pendant 1h.

3. Après repos, récupérer le jus à l’aide d’un tamis et réserver.

4. Rincer les échalotes émincées à l’eau froide et réserver. Retirer le flétan du frigo et ajouter les échalotes rincées, la coriandre hachée et le jalapeno en lanières. Faire des zestes de lime et les incorporer dans le mélange.

5. Mélanger délicatement et ajouter le jus de leche de tigre.

6. Servir et parsemer avec les flocons d’algue. Accompagner de maïs ou de patates douces cuites au four.