Steaks de champignon aux poivres

Steaks de champignon

• 2 tranches épaisses de 3 cm de champignon crinière de lion

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Sauce aux poivres

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 échalotes ciselées

• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire

• 1,25 à 2,5 ml (¼ à ½ c. à thé) de poivre noir concassé grossièrement au mortier

• 60 ml (1/4 tasse) de whisky, de Cognac ou d’Armagnac

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de champignons

• 125 ml (1/2 tasse) de crème de soya

• 30 g (1 petite conserve) de poivre vert en saumure, égoutté, rincé (voir note)

• 20 ml (4 c. à thé) de sauce soya 

Pour garnir

• Persil haché au goût

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre du four. 

2. Dans une poêle en fonte, chauffer à feu vif la moitié de l’huile. Dorer les steaks de chaque côté 2 minutes 30 et lorsqu’une belle croûte est atteinte de chaque côté, parsemer les champignons uniformément de levure alimentaire et de sel. Ajouter l’autre moitié de l’huile et cuire 30 secondes de chaque côté en les écrasant fermement dans la poêle. Déposer les steaks sur une plaque de cuisson et enfourner de 8 à 10 minutes.

3. Entre-temps, faire la sauce. 

4. Dans la même poêle en fonte, suer les échalotes dans l’huile avec la levure de 3 à 4 minutes. Ajouter le poivre, cuire une minute de plus et déglacer avec l’alcool. Réduire de moitié, verser le bouillon à feu moyen et réduire le liquide de moitié, soit environ 6 minutes. Verser la crème de soya, incorporer le poivre vert et la sauce soya, chauffer 2 minutes et retirer du feu.

5. Laisser reposer 5 minutes les steaks de champignons avant d’arroser de sauce aux poivres et de parsemer de persil.