Beurres à pain

Beurre de base ail confit et persil

• 2 têtes d’ail

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• 675 g (3 tasses) de beurre tempéré, non salé

• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat effeuillé et haché

• Fleur de sel au goût (voir note)

Beurre style salade César

• 225 g (1 tasse) de beurre à l’ail confit de base, tempéré

• 2 à 3 filets d’anchois dans l’huile, égouttés et hachés

• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais, finement râpé 

• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres marinées hachées

• Le zeste d’un ½ citron

Beurre lime et chipotle

• 225 g (1 tasse) de beurre à l’ail confit de base, tempéré

• 10 ml (2 c. à thé) de chipotle moulu

• 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée

• Le zeste d’une lime 

Pour le beurre de base ail confit et persil

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et placer la grille au centre du four.  Couper le dessus des têtes d’ail, les arroser d’un filet d’huile et les envelopper individuellement dans du papier d’aluminium. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit cuit et tendre. Laisser tiédir. Presser les têtes d’ail afin d’en extraire la chair confite, réserver.

2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Diviser le mélange de base dans 3 bols, soit environ 225 g (1 tasse) de beurre de base dans chaque bol.

3. Ajouter le sel dans un seul des bols pour obtenir un beurre ail confit et persil. Réserver.

Pour le beurre style salade César

1. Dans un des bols contenant le beurre de base, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Pour le beurre lime et chipotle

1. Dans le dernier bol, mélanger tous les ingrédients avec le beurre de base. Goûter et saler au besoin.

Service

1. Servir les beurres dans des petits bols décoratifs avec du pain. Griller les tranches de pain et servir aussitôt.