Shoyu Ramen
Ingrédients
Shoyu Tare (environ 30 ml par portion)
150 ml de sauce soja
1 cuillère à thé de mirin
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à thé de sel
1 gousse d’ail et même quantité de gingembre frais râpé
Bouillon de base (environ 300 ml par portion)
5 L d'eau
2 gousses d'ail lavées
2 oignons pelés, hachés fin à grossier
200 g de gingembre frais, lavé et tranché (avec peau)
500 g d’os de poulet et de porc
Garnitures de bambou
1 boîte (400ml) de pousses de bambou rincés
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce Mirin
Garniture de fèves germées
Fèves germées (quantité au goût)
Garniture oignons verts
Oignons verts hachés finement (quantité au goût)
Garnitures Chashu
500-800g Longe de porc parée avec ficelle de boucher afin qu’ elle conserve sa forme.
1 tasse de saké de cuisson
1/2 tasse de sauce soja
3 cuillères à soupe de Mirin
1 cuillère à soupe de sucre
1 oignon vert lavé
Gingembre frais lavé et tranché avec de la peau
Garnitures Nitamago
4 à 6 oeufs (à température ambiante)
150ml de sauce soja
1 cuillère à soupe de Mirin
300ml d'eau
1 cuillère à café Poudre de Dashi
Soupe ramen
4-6 portions de nouilles ramen fraîches (130-150g chacune)
Préparation
Shoyu Tare (environ 30 ml par portion)
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Cuire et enlever du feu juste avant le point d'ébullition. Mettez de côté et laissez refroidir.
Bouillon de base
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant au moins 3 heures. Écrémer et écumer au besoin.
Égoutter le bouillon avec une passoire. Chauffez-en pour les ramens et le reste peut être congelé jusqu'à 1 mois.
Garnitures de porc Chashu
Dans une casserole non collante, faire cuire la longe de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, déplacez-la dans une petite casserole. Ajouter du saké, de la sauce soja, du mirin, du sucre, de l'oignon vert et du gingembre, puis ajouter de l'eau pour couvrir simplement la longe.
Amener à ébullition. Réduire le feu pour mijoter, retirer les écumes, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant une heure.
Mettre de côté, laisser refroidir.
Déplacer le tout dans un récipient, laisser mariner pendant la nuit dans le réfrigérateur.
Retirer le fil et couper le mince.
Garniture de Bambou
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, faire cuire jusqu'à ébullition, baisser le feu à
moyen-bas, faire cuire lentement pendant 15 min. Laisser refroidir et égoutter.
Garniture de fèves germées
Cuire les fèves germées dans de l'eau bouillante pendant 30 sec, égoutter, rincer pour refroidir, assaisonner avec du sel et du poivre
Garniture de Nitamago (oeufs demi durs et marinés)
Dans une petite casserole, faites bouillir tous les ingrédients sauf les oeufs. Mettre de côté et laisser refroidir.
Préparer une casserole d'eau bouillante, puis faire cuire les oeufs pendant 8 min. Laisser refroidir rapidement dans l'eau froide avant de peler les oeufs.
Mariner les oeufs pelés dans la sauce pendant la nuit.
Juste avant de servir, couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Soupe ramens
Préparer toutes les garnitures (Chashu tranché, demi-oeufs, oignons verts, fèves germées et bambou)
Réchauffer le bouillon de base.
Préparer une grande casserole d'eau bouillante et le tamis (panier de passoires de nouilles) pour cuire les nouilles ramen.
Une fois que tout est prêt (y compris les convives!), ajouter 30 ml de shoyu tare à chaque bol de portion.
Mettre une portion de nouilles ramenée par tamis déjà mise dans l'eau chaude. Mettre une minuterie pour le temps de cuisson exact selon les instructions. Bien mélanger.
Lorsque les nouilles sont presque prêtes, versez 300 ml de bouillon de base chaud dans le bol.
Soulever les tamis et secouer plusieurs fois pour drainer l'eau des nouilles, puis mettre
lentement les nouilles dans le bol de service rempli de bouillon.Avec des baguettes, séparer les nouilles dans le bouillon, puis décorez avec les garnitures. Servir.