Aubergines rôties au sumac

Aubergines

• 2 aubergines moyennes 

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de sumac

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 2 gousses d’ail, râpées finement à la microplane

• Poivre du moulin, au goût

Pois chiches

• 1 oignon, haché finement

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari

• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché finement

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 1 conserve de 398 ml (14 oz) de lait de coco

• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 

• Sel et poivre du moulin, au goût

Chapelure à la lime et à la menthe (facultatif)

• 80 ml (1/3 tasse) de chapelure panko

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée et quelques feuilles pour le service

• Le zeste d’une lime

• Sel et poivre du moulin, au goût

Aubergines

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), placer la grille au centre du four et préparer une plaque de cuisson. 

2. Couper chaque aubergine en deux sur la longueur. Avec la pointe d’un couteau, quadriller la chair de chaque moitié. Déposer les aubergines, chair vers le haut, sur la plaque de cuisson, puis réserver.

3. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sumac, le sel et l’ail. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le mélange de sumac sur la chair des aubergines. Cuire au four 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair des aubergines soit dorée et tendre.

Pois chiches

1. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, suer l’oignon 3 minutes dans l’huile, saler et poivrer. Ajouter le cari, le gingembre et l’ail puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant. Verser le lait de coco, laisser réduire 5 minutes, ajouter les pois chiches, mélanger et mijoter à découvert de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Chapelure à la lime et à la menthe (facultatif)

1. Dans une petite poêle, à feu moyen-vif, dorer la chapelure panko dans l’huile. Transférer la chapelure dorée dans un bol et y ajouter la menthe et le zeste de lime, saler et poivrer. 

Montage

1. Déposer une demi-aubergine dans chaque assiette, garnir de pois chiches au cari. Terminer avec le mélange de chapelure si désiré. Accompagner de quartiers de lime et de riz basmati.