Couscous marocain (le vrai!)

Ingrédients

• 500g de semoule de couscous (grosseur de semoule au choix)

• 500g de viande (agneau de préférence sinon boeuf ou poulet)

• 5 carottes (taille moyenne)

• 2 navets (taille moyenne)

• 2 zucchini (taille moyenne)

• 1 petit chou vert

• 1 petite citrouille ou 1 petite courge butternut

• 1 tasse de pois chiches

• 1 tasse de gourgane

• 2 tomates

• 2 oignons

• 1 cuillère à café de poivre de préférence blanc

• 1 cuillère et 1/2 à café de gingembre

• 1 cuillère et 1/2 à café de curcuma

• 2 cuillère à soupe de sel (quantité au goût)

• 1 tasse et 1/4 de tasse d’huile d’olive

• Un bouquet d’herbes (coriandre et persil)

• 1L d’eau

Préparation de la viande

1. Dans une marmite mettre la viande, les 2 oignons émincés, le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre et l’huile d’olive. Saisir la viande pendant 3 min à feu vif.

2. Ajouter l’eau, les pois chiches et le bouquet d’herbes et couvrir la marmite. À feu doux, laisser cuire pendant 30
    minutes.

Préparation des légumes

1. Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes

2. Après 30 minutes de cuisson de la viande, ajouter le chou, les carottes et le navet.

3. Après 10 minutes, ajouter les zucchinis, la citrouille, les gourganes et les tomates (coupées en dés). Laisser cuire 20 minutes. 

Préparation du couscous

1. Pendant la cuisson des légumes et de la viande, mettre de l’eau dans une couscoussière et porter à ébullition.

2. Dans un récipient, mélanger le couscous, 1/4 de tasse d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de sel et mélanger à l’aide d’un fouet.

3. Rincer votre mélange avec de l’eau froide et passer le couscous à l’aide d’une passoire. Laisser le couscous gonfler.

4. Délier (séparer) les graines de semoule à l’aide de vos mains en les frottant ou à l'aide d’un fouet.

5. Mettre le mélange de semoule dans la couscoussière et laisser cuire à la vapeur pendant 10 min.

6. Enlever le mélange de semoule de la couscoussière et mettre dans un récipient. Ajouter 1 tasse d’eau et répéter les
   étapes 4 et 5.

7. Dans un plat de service mettre la semoule en premier, répartir les légumes autour et mettre la viande au milieu. Ajouter le bouillon à votre goût et servir!