Rougail saucisses

Pour la recette principale

• 6 saucisses de type Toulouse

• 1 oignon, haché finement

• 2 grosses gousses d’ail, hachées

• 5 cm (2 po) de gingembre frais, haché

• 4 grosses tomates bien mûres, mondées, épépinées et hachées grossièrement

• 1 feuille de laurier

• 3 branches de thym

• 1 recette de riz jaune

• Sauce piment, pour le service

• Huile olive, pour la cuisson

Pour le riz jaune

• 250 ml (1 tasse) de riz basmati

• 30 ml (2 c. à soupe) de curcuma

• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau ou de bouillon de poulet

• 125 ml (½ tasse) de haricots rouges cuits

• Huile, pour la cuisson

• Sel

Pour le rougail d’arachides

• 2 tasses d’arachides non salées, hachées 

• 1 gros morceau de gingembre frais (2 po), haché

• 1 oignon 

• 1 gousse d’ail, hachée 

• 3 grosses tomates fraîches 

• ½ piment jalapeño

Pour le rougail de tomates

• 1 morceau de gingembre frais (1 po)

• 2 grosses tomates fraîches 

• 2 piments oiseau

• ½ oignon vert émincé 

• Zeste d’½ combava  

Pour le rougail de piments

• 5 piments oiseau 

• ½ piment cabri (au goût)  

• ½ oignon jaune

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• 1 morceau de gingembre frais (1 po)

• 1 oignon vert, émincé

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel 

Pour la recette principale

1. Couper les saucisses en morceaux de 2,5 cm (1 po).

2. Dans une casserole à fond épais chauffée à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les morceaux de saucisses jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer et réserver.

3. Dans la même casserole, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à coloration.

4. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire pendant 1 minute en remuant constamment

5. Ajouter les tomates, le laurier et le thym, bien incorporer et porter à frémissement.

6. Remettre les saucisses, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.

7. Servir avec du riz jaune et de la sauce piment.

Pour le riz jaune

1. Faire chauffer une casserole à feu vif, verser un bon filet d’huile d’olive, ajouter le curcuma et bien mélanger.

2. Ajouter le riz et cuire pendant une minute en remuant constamment.

3. Verser le bouillon, bien remuer, porter à frémissement, baisser le feu et cuire à couvert pendant 20 minutes.

4. Ajouter les haricots, bien incorporer et réserver au chaud.

Pour le rougail d’arachides

1. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif pendant 2 minutes. 

2. Hacher l’oignon, le gingembre et l’ail finement et saisir aussitôt dans l’huile en remuant. Réduire légèrement le feu et laisser cuire 2-3 min. 

3. Entre-temps, couper les tomates en petits dés et hacher le piment. 

4. Incorporer les tomates et le piment au contenu de la poêle et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce tomate liquide. 

5. Ajouter les arachides hachées au mélange et remuer au maximum 2 minutes avant de retirer du feu. 

Pour le rougail de tomates

1. Hacher finement le gingembre et les piments, et déposer dans un mortier avec une pincée de sel. Écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte. 

2. Couper les tomates en petits dés et hacher l’oignon vert. 

3. Dans un bol, mélangez les tomates, l’oignon vert et la pâte d’ail et gingembre. 

4. Ajouter le zeste d’½ combava.  

Pour le rougail de piments

1. Hacher finement les piments, le gingembre, l’oignon jaune et l’oignon vert. Mélanger le tout dans un petit bol en incorporant l’huile végétale, le miel et le jus de citron. 

2. Ajouter quelques pincées de sel, au goût.