Gratin de chèvre, poireau et pomme de terre

Pour la recette principale

• 1 blanc de poireau, taillé en paysanne

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 450 g (1 lb) de pommes de terre jaunes, pelées et taillées en cubes de 1.5 cm (½ po)

• 2 branches de thym

• 250 à 375 ml (1 à 1 ½ tasse) de fond de volaille

• 160 g (5 ½ oz) d’épinards, lavés et essorés

• 160 g (5 ½ oz) de fromage de chèvre frais, à la température de la pièce

• 1 recette de réduit betterave-pomme

• Huile au basilic (maison ou du commerce)

• Verdurettes

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Beurre, pour la cuisson

• Sel et poivre

Réduit betterave rouge et pomme

• 900 g (2 lb) de betteraves rouges, pelées

• 2 pommes Honeycrisp, pelées et épépinées

Pour la recette principale

1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).

2. Dans un rondeau, fondre une belle cuiller de beurre dans un filet d’huile et y faire suer le poireau avec les l’ail, jusqu’à transparence.

3. Ajouter les pommes de terre et le thym, saler et poivrer et mouiller à mi-hauteur avec le fond de volaille.

4. Porter à frémissement et cuire doucement en brassant régulièrement, jusqu’à totale évaporation du liquide. 

5. Verser encore un peu de bouillon et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur, en ajoutant du bouillon au besoin.

6. Déposer 6 emporte-pièces de 7 à 10 cm (3 à 4 pouces) sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin et y répartir le mélange poireau-pommes de terre. 

7. Faire tomber les épinards dans un filet d’huile, saler et poivrer, bien incorporer et répartir le tout sur le mélange poireau-pomme de terre.

8. Fouetter le fromage jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis l’étendre sur les épinards à l’aide de l’endos d’une cuillère ou d’une spatule coudée.

9. Enfourner la plaque et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur des gratins soit chaud.

10. Régler le four à Grill, puis les mettre à gratiner pendant 1 minute.

11. Démouler les gratins dans des assiettes creuses, arroser de quelques traits de réduit betterave-pomme et d'huile au basilic et garnir de verdurettes.

Réduit betterave-pomme

1. Passer les betteraves et les pommes à l’extracteur à jus.

2. Verser le jus dans une casserole et porter à frémissement.

3. Baisser le feu, écumer et laisser réduire de moitié.

4. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.