Gratin de chèvre, poireau et pomme de terre
Ingrédients
Pour la recette principale
1 blanc de poireau, taillé en paysanne
2 gousses d’ail, écrasées
450 g (1 lb) de pommes de terre jaunes, pelées et taillées en cubes de 1.5 cm (½ po)
2 branches de thym
250 à 375 ml (1 à 1 ½ tasse) de fond de volaille
160 g (5 ½ oz) d’épinards, lavés et essorés
160 g (5 ½ oz) de fromage de chèvre frais, à la température de la pièce
1 recette de réduit betterave-pomme
Huile au basilic (maison ou du commerce)
Verdurettes
Huile d’olive, pour la cuisson
Beurre, pour la cuisson
Sel et poivre
Réduit betterave rouge et pomme
900 g (2 lb) de betteraves rouges, pelées
2 pommes Honeycrisp, pelées et épépinées
Préparation
Pour la recette principale
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Dans un rondeau, fondre une belle cuiller de beurre dans un filet d’huile et y faire suer le poireau avec les l’ail, jusqu’à transparence.
Ajouter les pommes de terre et le thym, saler et poivrer et mouiller à mi-hauteur avec le fond de volaille.
Porter à frémissement et cuire doucement en brassant régulièrement, jusqu’à totale évaporation du liquide.
Verser encore un peu de bouillon et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur, en ajoutant du bouillon au besoin.
Déposer 6 emporte-pièces de 7 à 10 cm (3 à 4 pouces) sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin et y répartir le mélange poireau-pommes de terre.
Faire tomber les épinards dans un filet d’huile, saler et poivrer, bien incorporer et répartir le tout sur le mélange poireau-pomme de terre.
Fouetter le fromage jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis l’étendre sur les épinards à l’aide de l’endos d’une cuillère ou d’une spatule coudée.
Enfourner la plaque et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur des gratins soit chaud.
Régler le four à Grill, puis les mettre à gratiner pendant 1 minute.
Démouler les gratins dans des assiettes creuses, arroser de quelques traits de réduit betterave-pomme et d'huile au basilic et garnir de verdurettes.
Réduit betterave-pomme
Passer les betteraves et les pommes à l’extracteur à jus.
Verser le jus dans une casserole et porter à frémissement.
Baisser le feu, écumer et laisser réduire de moitié.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Pour un aspect plus professionnel, on peut utiliser une poche à douille pour étendre le fromage fouetté.
Pas d’emporte-pièce? Utiliser un plat à gratin pour une présentation plus rustique.
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