Tartine façon smørrebrød

Purée courge et raisins rôtis

• 800 g ou une petite courge Butternut, pelée en cubes 

• 3 gousses d’ail non pelées

• Une trentaine de raisins rouge sans pépins

• Une trentaine de raisins rouge sans pépins

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil ou d’anis

• Sel au goût

Nougatine de citrouille

• 160 g (3/4 tasse) de sucre blanc 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

• 160 g (1 tasse) de graines de citrouille rôties

• Fleur de sel

Montage

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 4 à 6 tranches de pain de style Pumpernickel ou de miche au levain, bien grillées

• Fromage végétal de style féta, émietté

• Ciboulette ciselée

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 210°C (425°F) et placer la grille au centre. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. 

2. Sur la première plaque, déposer tous les ingrédients de la purée et mélanger. Enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit bien cuite.

3. Entre-temps, préparer la nougatine.

4. Dans une petite casserole, fondre le sucre dans l’eau et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes à feu vif sans jamais brasser jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur caramel ambré. Hors du feu, ajouter les graines de citrouille et mélanger rapidement. Étaler le plus finement possible sur la deuxième plaque de cuisson et laisser refroidir complètement à température ambiante. Lorsque bien figée, concasser finement la nougatine.

5. Dans le bol du robot-culinaire, déposer les courges cuites et les gousses d’ail rôties sans la peau. Retirer les feuilles de sauge et les raisins rôtis dans un bol et les arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, réserver. Broyer la courge afin d’obtenir une purée lisse et rectifier l’assaisonnement.

Montage des tartines

1. Répartir la purée de courge sur le pain grillé, déposer quelques raisins rôtis et une feuille de sauge et garnir de nougatine, de féta et de ciboulette. Saler, poivrer généreusement.