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Fromage frais de type ricotta

Fromage frais de type ricotta
Fromage frais de type ricotta
  • Préparation5 min
  • Cuisson10 min
  • Repos30 min
  • Réfrigération120 min

Il est plus facile qu’on ne le croit de devenir artisan fromager le temps d’une journée ! Il suffit d’avoir du lait, du jus de citron et une bonne recette pour préparer un fromage frais de type ricotta, léger comme un nuage.

Ingrédients

Pour la recette principale

  • 2 Litres (8 tasses) de lait 3.25%
  • 125 ml (½ tasse) de jus de citron frais (environ 4 citrons)

Préparation

Étapes principales

  1. Verser le lait dans une casserole à fond épais et le chauffer à feu moyen-fort. À l’aide d’un thermomètre, cuire jusqu’à l’obtention de 90°C (195 °F).
  2. Une fois la température atteinte, fermer le feu et ajouter le jus de citron. Mélanger délicatement 4 à 5 fois de façon circulaire à l’aide d’une spatule. Lorsque le caillé commence à se former, le trancher en le quadrillant.
  3. Retirer la casserole du feu et laisser cailler davantage pendant 30 minutes.
  4. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer le caillé délicatement et le déposer dans un tamis fin ou un coton à fromage (étamine).
  5. Laisser égoutter selon la texture désirée.
  6. Conserver une semaine dans un contenant refermable au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger des betteraves cuites coupées en morceaux, quelques cuillères de ricotta, une poignée de graines de citrouille et de l’aneth frais. Terminer avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et déguster !

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