Beignets de maïs

Pour la recette principale

• Huile végétale neutre pour friture
• 275 g (1 ¾ tasse) de grains de maïs en conserve
• 3 échalotes émincées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de menthe hachée
• Piment fort haché finement, au goût
• 120 g (1 tasse) de farine de maïs
• 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 200 ml ou 1 petite conserve de lait de coco

Garnitures

• Feuilles de laitue Boston
• Crème sûre végétalienne
• Menthe fraîche hachée
• Oignons verts émincés

Étapes principales

1. Dans une casserole à fond épais, verser de l’huile au tiers de la hauteur. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne 180 °C (350°F).
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier essuie-tout.
3. Dans un bol, mélanger le maïs, les échalotes, la menthe et le piment fort.
4. Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, la fécule, la poudre à pâte, le cumin et le sel. Verser le lait de coco et fouetter, ajouter les légumes et mélanger afin d’enrober tous les ingrédients.
5. À l’aide de 2 cuillères, prélever 30 ml (2 c. à soupe) de pâte à beignet et la plonger délicatement dans l’huile chaude. Frire 3 à 4 beignets à la fois de 3 à 4 minutes, en les retournant en cours de cuisson. Lorsque les beignets sont bien dorés et croustillants, les déposer sur le papier essuie-tout et saler immédiatement.
6. Déguster les beignets bien chauds dans des feuilles de laitue et garnir de crème sûre, de menthe et d’oignons verts.