Tomahawk grillé

Pour la recette principale

• 1 côte de bœuf tomahawk (env. 900 g – 2 lb)
• 45 ml (3 c. à soupe) de charbon actif alimentaire
• 45 ml (3 c. à soupe) de sel casher
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de poivre noir
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'ail
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'oignon
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin concassé
• 30 ml (2 c. à soupe) de romarin séché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché

Étapes principales

1. Laisser tempérer le steak au moins 30 minutes avant la cuisson.
2. Dans un bol, mélanger le charbon actif alimentaire, le sel casher, le poivre, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.
3. Ajouter le thym, le cumin, le romarin et l'origan et bien mélanger.
4. Saupoudrer le tomahawk de tous les côtés avec la marinade sèche. Réserver l’excédent du mélange d’épices dans un contenant hermétique, pour un usage ultérieur.
5. Préchauffer un côté du barbecue à chaleur maximale et y quadriller la pièce de bœuf des 2 côtés.
6. Transférer le tomahawk sur l’autre côté du barbecue et poursuivre la cuisson à chaleur indirecte, pendant 30 minutes, en le retournant régulièrement.
7. Retirer, couvrir d’un carré de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
8. Trancher la viande et servir aussitôt.