Rouleaux impériaux

Pour la recette principale

• 1 paquet (150 g) de nouilles cellophane (haricots mung, glass noodles)
• 1 oignon, coupé en lamelles
• 500 ml (2 tasses) de chiffonnade de chou vert
• 250 ml (1 tasse) de carotte râpée
• 3-4 feuilles de lime kaffir
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
• 2 oignons verts, émincés finement
• 20 feuilles de pâte pour rouleaux impériaux
• 2 l (8 tasses) d’huile végétale

Sauce aux arachides

• 60 ml (1/4 tasse) d’arachides rôties, non salées
• 2 petites gousses d’ail, coupées en 4
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• Piments thaï hachés finement, au goût

Pour la recette principale

1. Déposer les nouilles cellophane dans un cul de poule et verser suffisamment d’eau froide pour les couvrir amplement. Laisser tremper le temps de préparer le reste des ingrédients.
2. Verser un bon filet d’huile végétale dans une poêle chauffée à feu moyen-vif et y faire revenir l’oignon jusqu’à transparence
3. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, en remuant constamment.
5. Égoutter les nouilles et les couper en tronçons de 2,5 cm (1 po) et les remettre dans le cul de poule.
6. Ajouter et incorporer les légumes cuits et chauds aux nouilles.
7. Retirer la tige centrale des feuilles de lime kaffir, les couper en fines julienne et les ajouter au mélange nouilles-légumes.
8. Ajouter les sauces soya et hoisin, puis les oignons verts et bien incorporer. Laisser refroidir complètement à la température de la pièce.
9. Détacher une feuille de pâte pour rouleaux impériaux et la déposer sur un plan de travail.
10. Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de mélange nouilles-légumes sur une pointe de la feuille et plier le tout en roulant, jusqu’à la moitié de la feuille.
11. Replier les pointes de chaque côté vers l’intérieur, puis rouler jusqu’à la pointe du haut.
12. Sceller le rouleau en déposant une goutte d’eau sur la pointe et le déposer, pli dessous, sur une assiette. Répéter la même opération avec le reste des ingrédients.
13. Chauffer l’huile à 180°C (350°F).
14. Déposer 4 ou 5 rouleaux d’ans l’huile chaude et les faire frire pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement.
15. Retirer et réserver au chaud sur une double épaisseur de papier-éponge.
16. Répartir la sauce dans des ramequins individuels et servir avec les rouleaux bien chauds.

Sauce aux arachides

1. Déposer les arachides et l’ail dans un gros mortier et concasser le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser macérer pendant 15 minutes.