Rillette de canard à l’anis étoilé

Ingrédients

• 2 cuisses de canard Mulard (env. 400 g - 14 oz ch.)
• 1 petit oignon, haché
• Les feuilles de 3 tiges de thym frais
• 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 1,2 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• Eau
• 4-5 anis étoilé emballés dans un coton fromage
• Croûtons de baguette ou craquelins (Melba rond c’est super)
• 1 pomme, coupée en brunoise
• Sauce hoisin, au goût

Étapes principales

1. Retirer la peau des cuisses de canard et les désosser.
2. Couper la chair et la peau en gros cubes.
3. Dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, déposer la chair, la peau et les os et les faire revenir jusqu’à ce que le gras commence à se liquéfier.
4. Ajouter l’oignon et le thym et poursuivre la cuisson pendant de 5 minutes, en brassant régulièrement.
5. Saler et poivrer, verser suffisamment d’eau pour couvrir à niveau et ajouter le baluchon d’anis étoilé.
6. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
7. Retirer les os, l’anis et les morceaux de peau.
8. Transférer la chair et le bouillon de cuisson dans une passoire déposée sur un cul de poule.
9. Effilocher finement la chair de canard, en prenant soin de retirer tous les os.
10. Déposer le canard effiloché dans un bol, mesurer 180 ml (3/4 tasse) de jus de cuisson (bouillon et gras mélangé) et incorporer le tout à la chair.
11. Réfrigérer pendant 2 heures en mélangeant à quelques reprises en cours de refroidissement.
12. Transférer la rillette dans des pots en verre ou dans des ramequins de service et garder réfrigéré jusqu’au moment de servir.
13. Servir froid sur des croûtons, accompagné de sauce hoisin et de dés de pomme.