2 bottes de rapinis, parés, blanchis et hachés grossièrement
2 gousses d'ail, coupées en lamelles
Piments forts broyés, au goût
450 g (1 lb) d’orecchiette (maison ou du commerce)
Parmesan râpé, au goût
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour les orrecchiette
500 g (4 tasses) de semoule de blé dur
250 ml (1 tasse) d'eau
Sel
Préparation
Pour la recette principale
Porter 3 litres d’eau salée à ébullition
Retirer les boyaux des saucisses et émietter la chair sommairement.
Dans une poêle, chauffer un bon filet d’huile d’olive et y faire dorer la chair des saucisses tout en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois.
Ajouter le fond de volaille, les rapinis, l’ail et le piment, poivrer et cuire pendant 4 minutes.
Cuire les orecchiettes dans l’eau bouillante.
Ajouter les pâtes cuites dans la poêle, bien incorporer, ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin, saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
Pour les orecchiette
Déposer la semoule de blé dur dans un grand bol, former un puit et verser l’eau graduellement tout en mélangeant, jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte homogène et moyennement ferme.
Transférer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 1 minute.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
Former les orecchiettes et les déposer côte à côte sur une plaque à four, puis les laisser sécher pendant 3 à 4 heures au frigo.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les orecchiettes jusqu'à ce qu’ils remontent à la surface, retirer et égoutter.
