Fetticine, guanciale et porcini

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• ½ oignon rouge, coupé en lamelles
• 1 piment fort, haché finement
• 150 g (5 ½ oz) de champignons porcini (bolets) congelés, décongelés et tranchés
• 300 g (11 oz) de guanciale (joue de porc séchée), coupée en fines juliennes
• 375 ml (1 ½ tasse) de tomates broyées
• 1 recette de fettucine frais
• Parmesan râpé, au goût

Préparation

1. Porter 4 litres d’eau salée à ébullition.
2. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le piment, jusqu’à transparence.
3. Ajouter les porcini tranchés ainsi que le liquide de décongélation et cuire jusqu’à complète évaporation.
4. Ajouter la guanciale et cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
5. Ajouter la sauce tomate, bien mélanger, porter à ébullition, retirer du feu, puis incorporer les feuilles de basilic.
6. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire pendant 20 secondes. Bien égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture finale de la sauce.
7. Ajouter les pâtes cuites à la sauce et bien incorporer, en ajoutant un peu d’eau de cuisson, pour assouplir la texture finale.
8. Servir aussitôt, saupoudré de parmesan râpé