Brochettes de pommes de terre et saucisses, sauce ranch

Sauce ranch

• 1 tête d’ail, non pelée
• 1 grosse échalote, pelée
• 125 ml (½ tasse) de crème sure
• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
• Le zeste et jus d’un demi-citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth haché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
• 1 jalapeno, épépiné et haché finement

Brochettes

• 400 g de pommes de terre nouvelles
• 225 g ou 2 saucisses au choix, coupées en tronçons de 2 cm (italiennes, Toulouse)
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de piment ancho moulu (ou de poudre de chili)
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
• Sel et poivre
• 4 brochettes en métal (ou en bambou, trempées dans l’eau pendant 30 minutes)

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à 200 °C (400 °F). Nettoyer et huiler la grille.

Sauce ranch

1. Couper le tiers supérieur de la tête d’ail. Couper l’échalote en deux. Emballer dans une feuille de papier aluminium et arroser d’un filet d’huile d’olive.
2. Placer sur la grille du barbecue et cuire environ 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir.
3. Presser la tête d’ail pour en faire ressortir la pulpe et réduire en purée. Hacher finement l’échalote rôtie.
4. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients avec l’ail et l’échalote rôtis. Saler et poivrer.

Brochettes

1. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide. Saler, porter à ébullition et laisser cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses. Égoutter, transférer sur une plaque et laisser refroidir complètement.
2. Couper les pommes de terre en deux, selon leur grosseur et les saucisses en tronçons de 2,5 cm (1 po). Enfiler sur les brochettes en alternant les pommes de terre et les saucisses. Réserver sur une assiette.
3. Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le jus de citron, le piment, le paprika fumé et la poudre d’ail. Saler et poivrer.
4. Placer les brochettes en diagonale sur la grille du barbecue. Cuire 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Badigeonner les brochettes du mélange de beurre pendant les dernières 5 minutes de cuisson.
5. Servir les brochettes avec la sauce ranch.