Fondue au fromage dans une courge

Courge rôtie

• 1 moyenne courge d’hiver Sweet mama 

• 2 tiges de romarin

• 2 branches de feuilles de sauge

• 2 gousses d’ail écrasées

• Un filet d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Fondue

• Une gousse d’ail coupée en 2

• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec et acidulé

• 5 m (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

• 250 g (2 ½ tasses) de fromage Zacharie-Cloutier, râpé

• 250 g (2 ½ tasses) de fromage Fruitière des Bergers, râpé

• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs

• 50 g de fromage le Samuel Bleu émietté

• Poivre du moulin

Garnitures

• Cubes de pain, poires, endives blanches, cornichons, pommes de terre rattes cuites

Préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). Placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’un papier parchemin.

2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, créer une ouverture autour de la tige comme un chapeau. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines et les filaments. Ajouter les aromates dans la cavité, arroser d’huile et saler, poivrer. Refermer la courge avec le chapeau, déposer sur la plaque de cuisson et enfourner 35 minutes.

3. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, frotter la gousse d’ail contre les parois et chauffer le vin et le vinaigre à feu moyen.

4. Dans deux bols, mélanger chacun des fromages, à l’exception du fromage bleu avec la moitié de la fécule.

5. Retirer la gousse d’ail et ajouter le fromage en petite quantité à la fois dans la casserole. Brasser doucement

6. Manipuler la courge avec soin et vider l’eau de cuisson qui peut se former en cours de cuisson, verser la fondue dans la courge très chaude. Couvrir de fromage bleu et poivrer généreusement. Servir avec les garnitures