Gnocchis complètement carottés

Pesto de fanes

• 1 gousse d’ail pelée, hachée grossièrement

• 45 g (1/3 tasse) de parmesan en morceaux

• 55 g (1/3 tasse) de graines de citrouille rôties

• 375 ml (1 1/2 tasse) de fanes de carottes hachée

• 375 ml (11/2 tasse) de persil haché

• 2-3 feuilles de sauge déchirées

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale neutre

• Sel et poivre de Cayenne

Carottes frites

• 2 carottes pelées, tranchées finement à la mandoline

• Huile végétale neutre pour la cuisson

• Sel

Gnocchis de carottes

• 520 g (4 tasses) de carottes pelées, en rondelles d’un cm

• 1 oeuf battu

• Une pincée de sel

• Une pincée de muscade

• 200g (1 1/3 tasse) de farine blanche tout-usage non blanchie

Pour servir

• Beurre noisette pour la cuisson

• Pesto

• Parmesan

• Herbes fraîches

• Graines de citrouille

Pesto

1. Dans le bol du mélangeur, broyer une première fois l’ail, le parmesan et les graines de citrouille pour en faire une purée grossière. Ajouter les fanes et les herbes, broyer à deux ou trois reprises par intervalles rapides afin de ne pas chauffer les verdures. Par l’ouverture du haut du mélangeur, verser graduellement l’huile tout en continuant de broyer. À l’aide d’une spatule, racler les rebords, vérifier et ajuster la texture au besoin et assaisonner.

Carottes frites

1. Dans une casserole moyenne à fond épais, couvrir le fond de 2cm d’huile. Chauffer l’huile jusqu’à l’atteinte d’une température autour de 170°C (340°F) et frire le tiers des rondelles de carottes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. À l’aide d’une cuillère à trous, les retirer et les déposer sur un papier absorbant. Saler et poursuivre avec le reste des carottes. Réserver jusqu’au moment de servir.

Gnocchis

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes. À l’aide d’une cuillère trouée, les retirer dans une passoire et les égoutter. Conserver la casserole d’eau pour la cuisson des gnocchis. À l’aide d’un presse-purée ou encore dans un mélangeur, broyer les carottes en purée. Dans un grand linge propre (sans odeur de parfum!!), presser fermement la purée pour en extraire le plus d’eau possible. Transférer dans un grand bol ou directement sur le comptoir. Au centre de la purée, verser les oeufs, le sel, la muscade et mélanger.  Intégrer graduellement et délicatement la farine et former une boule de pâte homogène; pétrir légèrement mais éviter de trop la travailler. 

2. Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, diviser la boule en 4 parts égales. À partir de chacune des parts, former de longs boudins d’environ 2 cm de diamètre et les couper en gnocchi de 2 à 3 cm de long. Les déposer sur une plaque de cuisson farinée et les enrober  afin d’empêcher qu’ils ne collent les uns aux autres. Réserver

3. Remettre la casserole sur le feu vif, porter l’eau à ébullition et y plonger les gnocchis. Cuire de 1 à 2  minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. 

4. Les récupérer à l’aide d’une cuillère trouée et les transférer immédiatement dans une grande poêle chauffée à feu vif avec le beurre noisette. 

5. Dorer les gnocchis environ 5 minutes dans le beurre noisette, ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de pesto en fin de cuisson et terminer avec du parmesan râpé, des herbes fraîches et quelques graines de citrouille.