Gelée de pommes à l’érable

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 2 pommes avec la pelure, en dés

• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable ambré

• 250 ml (1 tasse) de vin d’érable Sével doux

• Jus de pomme si nécessaire

• 5 g d’agar-agar en poudre (pour 500 ml)

Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen-doux, cuire les pommes à couvert dans le beurre jusqu’à tendreté. Déglacer avec le sirop d’érable, ajouter le vin d’érable et cuire 2 minutes. Transférer dans un mélangeur et broyer à haute vitesse jusqu’à ce que la préparation soit très lisse et homogène. Verser la préparation dans une grande tasse à mesurer et ajouter du jus de pomme si nécessaire jusqu’à l’obtention de 500 ml (2 tasses) de liquide. Remettre la préparation dans la casserole, saupoudrer de l’agar-agar, porter à ébullition et fouetter constamment pendant une minute.

2. Transférer dans un petit moule carré et laisser figer au réfrigérateur au minimum 4 heures.

3. Transférer la gelée prise dans le mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et épaisse. Ajouter du liquide (vin d’érable, jus de pomme) au besoin pour rendre la gelée plus tartinable. Transférer dans une pipette et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.