Tarte façon tian

Compotée de tomates grillées

• 4 tomates italiennes, pédoncules retirés

• 2 poivrons rouge

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail hachée finement

• 1 petit oignon ciselé

• 15 ml (1 c. à soupe) de thym effeuillé

• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché

• Sel et poivre du moulin

Autre ingrédient

• 1 abaisse de pâte brisée de 450 g

Huile infusée

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de caméline vierge

• 1 gousse d’ail pelée, écrasée

• 2 branches de thym frais 

• 2 branches de romarin frais 

Tarte

• 2 courgettes jaune tranchées finement

• 2 courgettes verte tranchées finement

• 2 petites aubergines Graffiti tranchées en demi-rondelles

• 3 tomates moyennes ancestrales tranchées en demi-rondelles

• 250 g de fromage Chèvre des neiges ramolli

Préparation

1. Placer la grille dans le haut du four et le préchauffer à grille (500°F).

Compotée de tomates

1. Sur une plaque de cuisson, déposer les tomates entières et les poivrons entiers, enfourner 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir et retirer la peau des tomates et des poivrons. Couper les tomates et les poivrons en dés. Les réserver séparément.

2. Dans une casserole, à feu doux, suer l’ail et les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides. Ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que l’eau des tomates s'évapore complètement, environ 10 minutes en brassant régulièrement. Ajouter le concassé de poivrons grillés et ajouter les herbes hachées, poursuivre la cuisson 2 minutes et retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.

3. Réduire la température du four à 210°C (425°F) et placer la grille au centre.

Tarte

1. Dans un moule à tarte de 23 cm (x11po) à fond amovible, foncer la pâte brisée et à l’aide une fourchette la piquer à quelques reprises. Couvrir d’un papier aluminium et de pois de céramique. Enfourner 15 minutes, retirer le papier et les pois et poursuivre la cuisson 8 minutes. Laisser refroidir la pâte complètement

Huile infusée

1. Dans une petite casserole à feu doux, infuser quelques minutes l’huile de caméline avec l’ail, le thym et le romarin. Réserver.

Montage de la tarte

1. Dans trois bols différents, déposer les aubergines et les courgettes séparément. Saler et arroser d’un filet d’huile infusée, mélanger.

2. Déposer le chèvre des neiges dans le fond de tarte et couvrir de la compotée de tomates.

3. Dans une main, déposer une rondelle de chaque légume en alternance et légèrement juxtaposée. Déposer cette rangée à la verticale dans la tarte en partant des contours extérieurs de la tarte et répéter l’opération avec une autre rangée collée sur la précédente. Continuer ainsi avec le reste des légumes en se rapprochant toujours du centre jusqu’au centre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement la rosace formée d’huile infusée.

4. Enfourner 30 minutes et laisser tempérer 15 minutes avant de démouler.

5. Garnir de quelques feuilles d’origan frais et servir.