Roulade de bœuf

Pesto de betterave

• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble, rôties

• 3 tasses de feuilles de betterave (ou bettes à cardes)

• 6 petites betteraves, cuites et pelées (déjà cuites)

• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

• 1 petit piment fort, épépiné et coupé en morceaux

Roulade de bœuf

• 1 steak de macreuse de bœuf d’environ 750g, la membrane retirée

• 100 g fromage de chèvre frais, émietté

• 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à frotter (rub bbq)

• Corde de boucher

• Sel, poivre

Pesto de betterave

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de betterave pendant 10 secondes. Égoutter et refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Bien éponger les feuilles et les hacher grossièrement. Réserver. 

2. Au mélangeur, réduire les feuilles blanchies avec le reste des ingrédients du pesto en purée plus ou moins lisse. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’huile au besoin.

Roulade de bœuf

1. Préparer le barbecue en préchauffant une section pour une cuisson directe à environ 220 C (450 F) en laissant une autre section sans chaleur pour une cuisson indirecte.

2. À l’aide d’un marteau à attendrir, aplatir la macreuse à une épaisseur d’environ 1 cm. Saler et poivrer.

3. Étendre environ 160 ml (⅔ tasse) de pesto sur la viande et y répartir le fromage. Rouler sur le sens de la largeur et ficeler le rôti. Frotter toute la surface du rôti avec le mélange d’épices.

4. Griller le rôti de tous les côtés en cuisson directe. Placer en cuisson indirecte et cuire pendant environ 30 minutes à 150 C (300 F) ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 56 C (135 F). Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.