Sabayon aux bleuets

Ingrédients

• 310 ml (1 1/3 tasse) de bleuets frais

• 30 ml (2 c.à soupe) de sirop d’érable

• 5 jaunes d’oeuf bien frais

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre

• 30 ml (2 c.à soupe) d’eau

• Quelques gouttes d’extrait de mélilot ou de vanille

• 125 ml (1/2 tasse) de vin mousseux Domaine du Cageot

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les bleuets et le sirop d’érable. Laisser macérer le temps de faire le sabayon.

2. Verser 5 cm (2 po) d’eau dans une petite casserole et porter à frémissements à feu moyen. Dans un bol métallique, fouetter les oeufs, le sucre, l’eau et l’extrait jusqu’à ce que le mélange soit bien moussant. Réduire le feu au minimum, déposer le bol sur la casserole en vous assurant que celui-ci ne touche pas directement à l’eau et fouetter continuellement la préparation de 4 à 5 minutes. Tout en continuant de fouetter, verser la liqueur et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes de plus. Le sabayon est prêt lorsqu’il forme un ruban à la surface. Retirer du feu, déposer le bol sur un bain de glace, fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.

3. Au fond de coupes ou de verres, déposer les bleuets et couvrir d’une généreuse portion de sabayon. Déguster immédiatement.