Cavatellis à la ricotta et aux champignons

Cavatellis à la ricotta

• 450 g (1 lb) de farine tout-usage non-blanchie

• 28 g (2 paquets) de champignons séchés réduit en poudre

• Une pincée de sel

• 475 g (1 pot) de ricotta du commerce

• 1 oeuf

Sauce aux champignons

• 450 g (3 tasses) de champignons homard, tranchés

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

• 2 échalotes ciselées

• 4 gousses d’ail hachées

• 5 branches de thym frais, feuilles et tiges hachées

• Une pincée de sel

• 30 ml (2 c.à soupe) de beurre

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

• 500 ml (2 tasses) de crème 35%

• 150g (11/4 tasse) de fromage Gédéon ou Le petit Vieux de la fromagerie Médard et plus pour le service

• Persil frais haché

• Zeste de citron

• Poivre du moulin au goût

Cavatellis à la ricotta

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de champignons et le sel. Faire un puit au centre des ingrédients et y verser la ricotta et l’oeuf. À l’aide d’une fourchette, incorporer graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Sur un plan de travail, déposer la pâte et la pétrir vigoureusement 5 minutes. Emballer la boule aplatie dans une pellicule plastique et réfrigérer au minimum 30 minutes.

2. À l’aide d’un coupe-pâte, diviser la pâte en 5 tranches égales. Couper chacune des tranches en bandelettes d’environ 7 mm (3/4 cm) de large et les rouler légèrement pour former des boudins plus ronds. Toujours à l’aide du coupe-pâte, tailler les longs boudins en mini boudins d’un cm et les déposer sur une grande plaque. Couvrir d’un linge légèrement humide.

3. Au dessus d’une autre plaque légèrement farinée, façonner les cavatellis en écrasant avec le pouce chaque bout de pâte contre la planche à cavatellis et en terminant le geste d’un mouvement rotatif.

4. Mettre à bouillir une grande casserole d’eau salée et poursuivre la recette avec les champignons.

Sauce aux champignons

1. Dans une très grande poêle, chauffer l’huile à feu vif et y dorer les champignons en ne le brassant pas les premières minutes de cuisson. Mélanger et ajouter les échalotes, l’ail, le thym et saler, poursuivre la cuisson jusqu’à ce les champignons soient bien colorés mais sans bruler les échalotes. Réduire le feu à moyen, incorporer le beurre et cuire une minute de plus avant de déglacer avec le vin blanc. Réduire presqu’à sec, verser la crème et laisser frémir et réduire du tiers.

Cavatellis à la ricotta et aux champignons

1. Entre-temps, plonger les cavatellis dans l’eau bouillante et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson dans une tasse à mesurer et égoutter les pâtes rapidement.

2. Ajouter le fromage dans la sauce ainsi que les cavatellis. Si nécessaire, ajouter de l’eau de cuisson pour rendre les pâtes plus crémeuses et assaisonner au goût.

3. Parsemer de persil, de zeste de citron et poivrer généreusement. Terminer avec une touche de fromage râpé et servir immédiatement.