Betteraves rôties, fromage frais et vinaigrette tiède aux bleuets

Pickel d’oignons rouge

• 1 petit oignon rouge pelé en 10 quartiers

• 80 ml (1/3 tasse) d’eau

• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre

• 80 ml (1/3 tasse) de sucre

• 5 ml (1 c.à thé) de graines de fenouil

• 5 ml (1 c.à thé) de grains de poivre

• 2,5 ml (1/2 c.à thé) de sel

Betteraves rôties et vinaigrette tiède aux bleuets

• 4 moyennes betteraves (rouge, jaune ou chiogga)

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile de canola, divisée

• 2 échalotes ciselées

• 45 ml (3 c.à soupe) de vinaigre de cidre

• 30 ml (2 c.à soupe) de miel

• 10 ml (2 c.à soupe) de moutarde à l’ancienne de Meaux

• 250 ml( 1 tasse) de bleuets frais

• 5 ml (1 c.à thé) de romarin frais haché

• Sel et poivre du moulin

Garnitures

• 325 ml (1 1/4 tasse) de fromage frais La Couventine de la fromagerie Médard

• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille rôties

• Un filet de miel

• Quelques bleuets frais

• Fleur de sel

• Fleurs comestibles 

• Tranches de pain au levain grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350 °F) et placer la grille au centre du four.

Pickels d’oignons rouge

1. Dans un pot de verre refermable d’une contenance d’environ 500 ml (2 tasses), déposer les quartiers d’oignon. Dans une petite casserole, chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices quelques minutes. Verser directement sur les oignons, fermer lâchement et laisser refroidir complètement.

Betteraves rôties et vinaigrette tiède

1. Entre-temps, emballer les betteraves entières dans le papier aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson. Enfourner environ 45 minutes en les retournant à la mi-cuisson ou jusqu’à ce que la pointe d’un petit couteau pénètre la chair facilement. Laisser refroidir complètement avant de les peler et les couper en quartiers. Réserver jusqu’au moment de servir.

2. Dans une moyenne poêle chauffée à feu doux, suer les échalotes dans 30 ml (2 c.à soupe) d’huile. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le miel et la moutarde. Lorsque le miel est bien dissout, augmenter le feu à moyen et verser la moitié des bleuets dans la poêle. Cuire environ 3 minutes, parsemer du romarin frais et retirer du feu. Ajouter le reste des bleuets et le reste de l’huile, rectifier les assaisonnements et réserver.

3. Au moment de servir, dans un plat de service, étaler le fromage frais au fond de l’assiette, disposer joliment les quartiers de betteraves et la moitié des oignons marinés. Arroser de vinaigrette tiède et garnir de graines de citrouilles, d’un filet de miel et de bleuets frais. Parsemer de fleur de sel et de quelques fleurs comestibles. Accompagner de pain grillé.