Tajine de chevreau aux légumes

Ingrédients de la tajine

• Persil, coriandre, huile d’olive

• 1 Kg (2 lbs) d’épaule de chevreau avec os coupé en gros morceaux de 3 cm par 3 cm

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

• 2 oignons jaunes ciselés

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu

• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu

• 2- 3 gousses d’ail hachées finement

• 250 ml (1 tasse) de persil haché

• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche hachée

• Pistils de safran

• 325 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille (et un peu plus au besoin)

• 2 pommes de terre jaune pelées, en longs quartiers de 2,5 cm (1 po)

• 1 tomate bien mûre en 4

• 1 piment fort

• 125 ml (1/2 tasse) d’olives marocaines avec noyaux

• L’écorce d’un citron confit au sel

• 250 ml (1 tasse) de petits pois frais blanchis ou surgelés

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la viande avec un peu d’huile et assaisonner généreusement.

2. Chauffer le tajine à feu moyen-vif sur la cuisinière et y dorer légèrement de tous les côtés la viande dans le reste de l’huile. Ajouter les oignons et les épices à feu doux, et suer quelques minutes sans coloration. Incorporer l’ail, les herbes et les pistils de safran et verser le bouillon de volaille. À l’aide d’une cuillère de bois, gratter le fond du plat afin d’aller décoller tous les sucs au fond du tajine, remettre les morceaux de viande et couvrir. Cuire de 45 à 60 minutes à feu moyen-doux.

3. Au terme de cette cuisson, découvrir, ajouter sur le dessus les pommes de terre, les tomates et le piment fort, refermer et poursuivre la cuisson 1 heure.

4. Vérifier si la viande se défait à la fourchette et ajouter les olives, l’écorce de citron et les petits pois, couvrir et terminer les 15 dernières minutes de cuisson. Retirer du feu en laissant le tajine fermé, laisser reposer 15 minutes de plus.

5. Au moment de servir, garnir d’herbes fraîches et arroser d’huile d’olive.