Houmous à l’ail noir

Houmous à l'ail noir

• 540 ml (19 oz) de pois chiche égouttés et rincés

• 2 gousses d’ail noires écrasées

• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de sésame noir

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin grillées puis moulues

• Zeste et jus d’un citron

• Piment Gorria ou Alep moulu au goût

• Sel

Beurre à l'ail noir

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre clarifié (ghee)

• 3 gousses d’ail noir

• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée

• Graines de sésame noires pour garnir

• Légumes frais du jardin pour servir (carottes nantaise, radis français, rabioles, endives)

Préparation

1. Dans le bol du robot-culinaire, déposer tous les ingrédients de l’houmous et broyer en ajoutant 1 à 2 cubes de glace, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Réserver.

2. Dans une petite poêle, infuser doucement quelques minutes le beurre clarifié avec l’ail noir écrasé. Au dernier moment, avant de servir, incorporer la coriandre dans le beurre chaud.

3. Servir l’houmous arrosé du beurre à l’ail noir, parsemer de graines de sésame et servir avec des crudités colorées.