Chou-fleur rôti, ail et moules

Pour le chou-fleur rôti, ail et moules

• 1 gros chou-fleur (env. 900 g – 2 lb)

• 115 g (¼ lb) de beurre salé, température ambiante

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 poignée de persil haché

• 1 litre de moules, lavées et ébarbées

• 60 ml (¼ tasse) d’eau

• 60 ml (¼ tasse) de vin blanc

• 1 petit pain ciabatta, émietté grossièrement

• 115 g (¼ lb) de beurre doux

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. Prendre le beurre salé et le mélanger pour obtenir une texture de pommade. Incorporer l’ail et le persil au beurre pommade en travaillant le tout à la fourchette.

3. Enduire le chou-fleur de beurre à l’ail et le déposer sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin.

4. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre aisément la chair jusqu’au cœur.

5. Faire chauffer un petit rondeau à feu vif, déposer les moules, verser l’eau et le vin, couvrir et cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirer et jeter celles qui sont restées fermées.

6. Retirer les moules des coquilles, filtrer le jus, le remettre dans le rondeau et le laisser réduire de moitié.

7. Retirer du feu, ajouter 2 cuillers de beurre à l’ail et 1 cuiller de vinaigre de cidre et bien incorporer. Couvrir er réserver au chaud.

8. Dans une petite casserole, fondre le beurre doux et le cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

9. Ajouter les miettes de pain et réserver.

10. Lorsque le chou-fleur est presque prêt, éteindre le four, transférer les croûtons sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin et enfourner, juste le temps qu’ils deviennent croustillants.

11. Déposer les moules dans le jus de moule lié et bien les enduire pour les réchauffer.

12. Retirer le chou-fleur rôti du four, le séparer en bouquet et répartir le tout dans 6 assiettes de service.

13. Répartir les moules et arroser de quelques cuillers de jus de moule lié au beurre à l’ail. Parsemer de croûtons au beurre noisette et décorer de pluches de persil.

14. Servir aussitôt.