Étapes principales

1. Faire chauffer une grande poêle en Inox à feu moyen-vif, verser un gros filet d’huile de tournesol et y frire les tomates pendant 8 minutes.

2. Lorsque l’eau de végétation est presque entièrement évaporée, baisser le feu et laisser compoter jusqu’à ce que les tomates commencent à caraméliser.

3. Ajouter l’ail et les poivrons, monter le feu et cuire en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

4. Baisser le feu à moyen et laisser compoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

5. Ouvrir les hauts-de-cuisse par le dessous, pour leur donner la forme d’une escalope, tout en conservant la peau du dessus intacte. Saler et poivrer et réserver.

6. Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen, verser un bon filet d’huile de tournesol et y déposer les hauts-de-cuisse, côté peau dessous et cuire jusqu’à légère coloration.

7. Retourner les hauts-de-cuisse et cuire jusqu’à légère coloration. Les retourner à nouveau et poursuivre la cuisson en alternant les côtés, jusqu’à cuisson à cœur.

8. Lorsque les légumes s’abandonnent et commencent à caraméliser, les transférer dans un robot-mélangeur et réduire le tout en une purée lisse. Saler et poivrer et pulser à nouveau.

9. Verser une belle louche de sauce au fond de 4 assiettes de service chaudes.

10. Trancher les hauts-de-cuisse et les répartir dans les assiettes. Décorer de quartiers de tomate et de feuilles de basilic et servir aussitôt.