Trempette sèche aux noix

Pour la trempette sèche aux noix

• 250 ml (1 tasse) de noix (Grenoble, noyer noir ou cendré, etc.)

• 125 ml (½ tasse) de graines de citrouille

• 20 g (4 c. à thé) de baies de genévrier

• 10 g (2 c. à thé) de graines de coriandre

• 5 g (1 c. à thé) de graines de fenouil

• 15 ml (1 c. à soupe) d’épines de romarin frais, hachées

• 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux

• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment (Alep ou autre)

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra vierge

• Pain de campagne, baguette, pita ou autre

Étapes principales

1. Faire chauffer une poêle en Inox à feu vif et y faire torréfier les noix et les graines de citrouilles, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.

2. Retirer et transférer sur une surface froide, pour arrêter la cuisson.

3. Déposer les baies de genévrier, les graines de coriandre et de fenouil dans un mortier et les concasser grossièrement.

4. Déposer tous les ingrédients, sauf l’huile, dans la tasse d’un robot-culinaire et réduire le tout en une poudre grossière (comme de la chapelure).

5. Verser l’huile dans un joli bol de service, déposer la trempette dans un autre bol et servir le tout accompagner de pain frais. Chacun trempe un bout de pain dans l’huile, puis dans la trempette sèche, avant de déguster.