Bretzels moelleux au fromage

Pour les bretzels

• 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède

• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

• 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée

• 390 g (3 tasses) de farine tout usage, non blanchie

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 130 g (1 ½ tasse) de fromage cheddar orange fort, râpé

• 2,5 l (10 tasses) d’eau pour la cuisson

• 125 ml (1/2 tasse) de bicarbonate de soude

Pour les garnitures

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanches

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot

• Sel au goût

Préparation des bretzels

1. Dans un bol, mélanger à la fourchette l’eau, le miel et la levure. Réserver.

2. À l’aide d’un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le fromage et mélanger. Verser le mélange de levure et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte se forme. La pâte sera tout de même molle et collante. Avec une corne ou une spatule, transférer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser la pâte gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure.

3. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et la rabattre sur elle-même afin de former une boule. Fariner légèrement vos mains si la pâte est trop collante. Couper la pâte en 8 parts égales. Avec les mains, façonner une première pâte en long boudin de 50 à 55 cm (20 à 22 po) de longueur. Former un U avec le boudin et nouer à deux reprises les extrémités. Rabattre les extrémités vers l’intérieur et presser légèrement avec les doigts pour que la pâte colle. Humecter légèrement la pâte avec de l’eau au besoin. Réserver le bretzel sur une plaque à pâtisserie farinée et répéter l’opération avec le reste de pâte. Couvrir les bretzels d’un linge propre et laisser reposer le temps de porter à ébullition l’eau de cuisson.

4. Préchauffer le four à 230°C (450 °F) et tapisser une plaque à pâtisserie d’un papier parchemin.

Garnitures

1. Dans un petit bol, mélanger les graines de sésame avec les graines de pavot. Saupoudrer généreusement sur le dessus de chaque bretzel. Terminer avec le sel. Cuire au centre du four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.

2. Laisser tiédir sur une grille avant de servir. Accompagner de moutarde.