Tatin aux oignons rouges

Pour la recette principale

• 3-4 oignons rouges pelés, coupés en tranches de 2 cm (1 po)

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’érable ou vinaigre de cidre

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

• 1 recette de pâte brisée de David Lebovitz

Pour la pâte brisée

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage

• 1/3 tasse (85 ml) de semoule de maïs fine (farine)

• 1 pincée de sel

• 115 g (1/4 lb) de beurre froid, coupé en dés

• 1 œuf, battu

• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais

• Eau glacée, au besoin

Préparation de la recette principale

1. Dans une poêle en fonte de 9 pouces de diamètre, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.

2. Disposer les tranches d’oignons côte à côte de façon à former une rosette et cuire pendant 5 minutes.

3. Verser le vinaigre et le sirop d’érable, couvrir et cuire pendant 20 minutes.

4. Après ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit presqu’évaporé et commence à caraméliser. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

6. Abaisser la pâte et la déposer sur les oignons, dans la poêle, en prenant soin de bien l’insérer tout autour des oignons pour sceller le tout.

7. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

8. Retirer et laisser reposer 10 minutes.

9. Déposer une grande assiette de service à l’envers sur la poêle, puis retourner le tout d’un seul coup.

10. Servir aussitôt, accompagné de fromages fins.

Préparation de la pâte brisée

1. Dans un bol, mélanger la farine, la semoule et sel.

2. Ajouter le beurre et sabler jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse.

3. Ajouter l’œuf et le thym et incorporer le tout à la fourchette.

4. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, quelques gouttes à la fois.

5. Rassembler la pâte en boule, couvrir le bol avec une assiette et mettre à refroidir au frigo pendant 30 minutes.