Poulet à l’oignon

Pour la recette principale

• 1 poulet (env. 1,5 kg – 3 lb)

• 4 tiges de romarin frais, effeuillées

• 5 tiges de thym frais, effeuillées

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d'olive

• 4 gros oignons jaunes, coupés en quartiers

• 1 tige de romarin

• 1 tige de thym

• 1 oignon jaune, entier

• 2 têtes d'ail, coupées en 2

• 60 ml (¼ tasse) de beurre

• 1 recette d’aïoli

• Sel et poivre

Pour l’aïoli

• 1 jaune d’œuf à la température de la pièce

• 10 ml (2 c. à thé) d’eau chaude (du robinet)

• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail, râpées

• Sel

Préparation de la recette principale

1. 24 heures à l’avance, saler et poivrer le poulet, à l’intérieur et à l’extérieur, puis le mettre au frigo.

2. Sortir le poulet 1 heure avant de le préparer.

3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

4. Déposer les feuilles de romarin et de thym dans un mortier avec un quartier d'oignon et concasser le tout grossièrement.

5. Verser la moitié de l’huile et taper jusqu’à l’obtention d’une texture de purée grossière. Réserver.

6. Déposer les oignons et les têtes d'ail dans un plat à four rectangulaire, arroser le tout avec le reste de l'huile d'olive, saler et poivrer.

7. Déposer le poulet sur les quartiers d’oignon, insérer 1 quartier d’oignon et le beurre dans la cavité, ajouter les tiges de thym et de romarin et boucher l’ouverture avec l’oignon entier.

8. Enrober le poulet avec la purée aux herbes, en massant à pleines mains, pour bien l’enduire de tous les côtés.

9. Poivrer le poulet, le ficeler, l’enfourner et cuire pendant 60 minutes.

10. Réduire la température du four à 190 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

11. Servir le poulet accompagné d’aïoli et de pommes de terre rattes écrasées au beurre.

Préparation de l’aïoli

1. Déposer le jaune d’oeuf dans un bol, ajouter l’eau et fouetter légèrement, juste pour l’assouplir.

2. Verser l’huile en filet, en fouettant constamment, jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable.

3. Ajouter l’ail et fouetter en ajoutant le reste de l’huile.

4. Saler, bien incorporer et réserver au frais.