Mousse d’oignons

Pour la mousse d’oignons

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 1 oignon jaune, haché finement

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 125 ml (1/2 tasse) de fond de volaille

• 10 brins de ciboulette, émincés

• 125 ml (½ tasse) de crème 35% M.G.

• Croûtons de baguette

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Fondre le beurre dans une petite casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 5 minutes.

2. Verser le fond de volaille, porter à frémissement et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à presque sec.

3. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire le tout en une purée lisse et mettre à refroidir au frigo pendant 30 minutes.

4. Incorporer la ciboulette, saler et poivrer.

5. Fouetter la crème à pic mou et l’intégrer à la purée d’oignon, graduellement, en pliant délicatement après chaque addition.

6. Transférer dans un bol de service et servir sur les croûtons.