Feuilleté d’oignons cipollini

Pour les feuilletés d’oignons cipollini

• 1 feuille de pâte feuilletée (du commerce)

• 12 oignons cipollini blancs, pelés

• 60 ml (1/4 tasse) de porto rouge

• 250 ml (1 tasse) de fond de veau

• 12 haricots verts, blanchis

• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin

• 60 feuilles de basilic

• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

• 1 fromage Boursin (150 g)

• Beurre, pour la cuisson

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190 °C (400 °F).

2. Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin, sans l’abaisser.

3. Détailler la pâte en 12 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm (4 pouces) fariné, en prenant soin de ne pas soulever les cercles et en laissant l’excédent de pâte en place.

4. Couvrir la pâte avec un autre papier parchemin, déposer une plaque sur le dessus et lester le tout avec une grande poêle en fonte.

5. Enfourner et cuire pendant 25 minutes. Retirer les feuilletés du four, enlever la plaque et le papier du dessus et mettre le tout à refroidir sur une grille. Régler le four à 180 °C (350 °F).

6. Fondre 2 belles cuillères de beurre dans une poêle suffisamment grande pour contenir les oignons cipollini côte à côte.

7. Déposer les oignons côte à côte et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à quelques reprises dans le beurre chaud.

8. Déglacer avec le porto et laisser réduire presque à sec.

9. Verser le fond de veau, saler et poivrer, porter à frémissement, enfourner et cuire pendant 1 heure, en retournant les oignons à mi-temps. Retirer et réserver au chaud.

10. Émincer les haricots finement.

11. Déposer les noix de pin, le basilic et le parmesan dans un contenant haut et étroit et réduire le tout en purée (pesto) à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver.

12. Tartiner chaque feuilleté de fromage Boursin, puis le garnir d’un oignon braisé. Parsemer de haricot, arroser d’un trait de jus de cuisson et d’une cuiller de pesto.