Canapés d’oignons rouges frits

Pour les canapés d’oignons rouges frits

• 1 gros oignon rouge

• 1 litre (4 tasses) de fond de volaille ou de légumes, chaud

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage

• 3 œufs

• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

• 500 ml (2 tasses) de chapelure italienne

• 2 litres (8 tasses) d’huile à friture

• 60 ml (¼ tasse) de miel

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante

• 1 boule de mozzarella di buffala, coupée en dés

• 1 petit saucisson chorizo, coupé en dés

• 1 oignon vert, émincé

Étapes principales

1. Couper l’oignon rouge en 6 et séparer le tout en pétales.

2. Porter le fond de volaille à ébullition et y cuire les pétales à frémissement pendant 4 minutes.

3. Retirer les pétales d’oignon du bouillon, les répartir sur une plaque doublée de 2 épaisseurs de papier éponge, saler et poivrer et mettre au frigo pour les refroidir complètement.

4. Déposer la farine, les œufs et la chapelure dans 3 bols séparés.

5. Battre les œufs avec l’eau.

6. Chauffer l’huile à 160 °C (325 °F).

7. Mélanger le miel avec la sauce piquante. Réserver.

8. Paner les pétales d’oignon à l’anglaise en les roulant, un à la fois, dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Les réserver côte à côte sur une plaque.

9. Frire les pétales, une dizaine à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

10. Lorsque les pétales sont cuits, les transférer sur une plaque doublée d’une double épaisseur de papier-éponge.

11. Garnir les pétales de quelques dés de mozzarella et de chorizo, puis d’oignons verts et les déposer au fur et à mesure sur un plat de service.

12. Arroser d’un trait de miel épicé et servir aussitôt.