Boureks au boeuf et épinards

Pour la farce

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile

• 400 g de bœuf haché 

• 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el-hanout

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 pincée de flocons de piment

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

• 140 g de (5 tasses) de bébé épinards frais

• 125 ml (½ tasse) de fromage cottage

• 60 ml (¼ tasse) de persil haché 

• 60 ml (¼ tasse) de menthe hachée

• 1 œuf, battu

Pour la dorure

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 œuf

• 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature (5%) 

• 125 ml (½ tasse) de lait

• Sel et poivre

• Un paquet de pâte phyllo, décongelé au réfrigérateur toute une nuit 

• 45 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame (optionnel)

Étapes principales

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et dorer le bœuf haché avec le ras-el-hanout. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.

2. Dans la même poêle, à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail. Ajouter les flocons de piment, la pâte de tomates et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter les épinards. Cuire jusqu’à ce que l’eau des épinards soit complètement évaporée.

3. Ajouter le mélange d’épinards au bœuf. Ajouter le fromage cottage, le persil, la menthe et l'œuf. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir et réfrigérer environ 1 heure.

4. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la dorure. Réserver au frais. 

5. Couvrir une plaque allant au four d’un papier parchemin et la huiler légèrement. Réserver.

6. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

7. Sur un plan de travail, badigeonner de la dorure la moitié d’une feuille de pâte phyllo et la replier sur elle-même. Badigeonner la moitié de la surface et plier à nouveau la feuille sur elle-même, pour obtenir un rectangle de 16 x 22 cm. 

8. Sur l'arête la plus courte du rectangle de phyllo, déposer 30 ml de mélange de bœuf haché. Replier les extrémités sur la viande et rouler comme un cigare. Déposer chaque bourek sur la plaque en les espaçant légèrement.

9. Badigeonner le dessus des boureks de la dorure, saupoudrer de graines de sésame et enfourner.

10. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les boureks soient bien dorés.