Céleri-rave façon raclette

Pour le céleri-rave garni

• 8 tasses (2 l) de bouillon de légumes ou de volaille

• 1 céleri-rave moyen non pelé, bien brossé

• 150 g de fromage à raclette, en tranches

• 20 tranches de charcuteries aux choix (coppa, salami, viande des Grisons)

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux

Pour les oignons perlés marinés au sapin baumier

• 175 g d’oignons perlés

• 10 g de jeunes pousses de sapin baumier séchées (environ 40) ou à défaut, la même quantité de romarin frais

• 15 ml (1 c. à soupe) de sel

• 125 ml (½ tasse) d’eau

• 160 ml (⅔ tasse) de vinaigre de cidre

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Étapes principales

1. Verser le bouillon dans une casserole assez grande pour accueillir le céleri-rave.

2. Couper le céleri-rave en deux et déposer les deux morceaux dans la casserole.

3. Amener le bouillon à ébullition et cuire le céleri-rave de 30 à 45 minutes, afin qu’il soit tendre à cœur mais se tienne encore.

4. Pendant ce temps, préparer les oignons marinés.

5. À l’aide d’un petit couteau, former une fente en X sur chaque oignon perlé.

6. Dans une petite casserole remplie d’eau bouillante, blanchir les oignons 2 minutes à feu élevé.

7. Retirer les oignons de la casserole et les plonger dans un bol d’eau glacée.

8. À l’aide d’un petit couteau, retirer la pelure des oignons.

9. Les déposer dans un bol avec les pousses de sapin (ou le romarin).

10. Dans une casserole moyenne, verser tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Verser le mélange bouillant sur les petits oignons. Laisser reposer 30 minutes.

11. Au terme de la cuisson du céleri-rave, retirer les 2 morceaux du bouillon et laisser refroidir 15 minutes sur une grille.

12. Chauffer le four à 220 °C (425 °F).

13. Déposer les moitiés de céleri-rave à plat sur une planche à découper. Trancher une dizaine d’entailles dans chaque morceau en prenant soin de ne pas trancher jusqu’au bout, afin que les moitiés de céleri-rave s’ouvrent en accordéon. On peut aussi s’aider de deux baguettes déposées le long du céleri-rave pour que le couteau ne tranche pas le légume jusqu’au bout.

14. Déposer les deux morceaux dans une poêle allant au four ou une plaque de cuisson huilée légèrement.

15. Badigeonner les deux accordéons de céleri-rave avec la moutarde de Meaux puis remplir chaque entaille de tranches de fromage à raclette. Enfourner 10 minutes.

16. À la sortie du four, utiliser le dos d’un couteau à beurre pour insérer les tranches de charcuteries dans les fentes garnies de fromage fondu et ainsi éviter de se brûler.

17. Décorer les deux accordéons de céleri-rave avec les oignons marinés et les pousses de sapins qui étaient dans la marinade.