Biscuits sablés lavande et miel

Pour les biscuits

• 115 g (½ tasse) de beurre salé, ramolli

• 85 g (⅔ tasse) de sucre à glacer

• 1 gros œuf

• 190 g (1 ¼ tasse) de farine de sarrasin

• 7,5 ml (½ cuillère à soupe) de lavande séchée, broyée au mortier

Pour le glaçage au miel

• 1 blanc d’oeuf

• 200 g (1 ½ tasse) de sucre à glacer

• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

• Fleurs de sel et lavande séchée pour la décoration

Étapes principales

1. À l’aide d’un fouet, dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et continuer de fouetter afin de rendre le mélange homogène.

2. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer délicatement la farine de sarrasin et la lavande.

3. Quand la pâte semble bien homogène, la déposer sur le comptoir et former un boudin d’environ 5 cm de diamètre et emballer fermement dans du papier ciré. Refermer les bouts comme un gros bonbon emballé et réfrigérer 1 heure.

4. Entre-temps, préchauffer le four à 150°C (300° F) et placer la grille au centre du four. Couvrir une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.

5. Couper la pâte en rondelles d’un centimètre d’épaisseur pour former une douzaine de biscuits et les déposer sur la plaque. Enfourner 25 minutes.

6. Laisser refroidir les biscuits complètement avant de les décorer.

7. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf avec le sucre à glacer pour que le tout soit homogène.

8. Ajouter le miel pour liquéfier le glaçage et qu’il soit agréable à manipuler.

9. À l’aide d’une spatule ou d’une poche à pâtisserie, étaler une couche de glaçage sur les biscuits refroidis et garnir de fleur de sel et de lavande séchée. Pour un résultat optimal, laisser sécher complètement le glaçage sur les biscuits avant de les servir.