Focaccia merguez et maïs

Pour la focaccia

• 625 g (5 tasses) de farine tout usage, non blanchie

• 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de sel

• 500 ml (2 tasses) d’eau tiède

• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive et plus pour badigeonner

• Beurre ramolli pour la plaque

Pour les garnitures

• 250 ml (1 tasse) de coulis de tomates maison ou du commerce

• 250 g ou 3-4 merguez, coupées en tronçons de 3 cm

• 250 ml (1 tasse) de maïs surgelé

• 1 poivron rouge ou jaune, en dés

• 1 oignon rouge, émincé

• 125 g (1 ¼ tasse) de mozzarella râpée

• 125 ml (½ tasse) de kimchi

• 125 ml (½ tasse) de coriandre, effeuillée

• 125 ml (½ tasse) menthe, feuilles déchirées

• 1 piment fort, émincé (optionnel)

Étapes principales

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l’eau et l’huile et à l’aide d’une spatule, bien mélanger pour former une pâte molle.

2. Huiler généreusement un grand bol ou une casserole et y déposer la pâte. Bien enrober la pâte d’huile. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 3 heures. (On peut aussi laisser la pâte lever de 8 à 12 heures au réfrigérateur.)

3. Beurrer généreusement une plaque de cuisson de 45 x 33 cm (18 X 13 po).

4. Dégonfler la pâte, l’enrober d’huile à nouveau et la déposer sur la plaque. L'étendre délicatement pour qu'elle épouse la forme de la plaque. Laisser lever la pâte à nouveau, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, sans la couvrir (environ 45 minutes).

5. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les merguez, le maïs, le poivron, l’oignon et le fromage.

6. Préchauffer le four à 230 °C (450 ° F) et placer la grille au centre du four.

7. Avec les mains légèrement huilées, former de petits trous avec les doigts sur la surface de la pâte. À l’aide d’une cuillère, répartir le coulis de tomate et garnir du mélange de merguez. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.

8. Transférer la focaccia sur une planche en bois, la garnir du mélange de kimchi, couper et déguster.