Cari de bananes plantains

Pour le cari de banane plantains

• 1 oignon haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale, et plus au besoin

• 4 gousses d’ail hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de colombo (ou poudre de cari)

• 1 conserve de 200 ml de lait de coco

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachides naturel

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

• 1 patate douce, en gros cubes

• 2 bananes plantains mûres, en rondelles de 1 cm

• 1 branche de thym

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

• 2 piments forts, hachés (optionnel)

• 250 ml (1 tasse) de kale sans la tige, haché grossièrement

• 125 ml (½ tasse) de petits pois surgelés

• 125 ml (½ tasse) de coriandre, hachée

• 60 ml (¼ tasse) d’arachides hachées grossièrement

• 1 lime, coupée en 4 (facultatif)

Étapes principales

1. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile végétale. Ajouter les ¾ de l’oignon et cuire jusqu’à qu’ils soient bien dorés (l’autre ¼ servira en garniture). Remuer fréquemment. Cette étape peut prendre jusqu’à 10 minutes.

2. Ajouter l’ail, le gingembre et le colombo, bien enrober et cuire 2-3 minutes en remuant. Ajouter un peu d’huile au besoin. Ajouter le lait de coco et le beurre d’arachides. Bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, la patate douce, les plantains, le thym, le sel et la moitié des piments forts. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

3. Ajouter le kale et les petits pois et poursuivre la cuisson à découvert 5 minutes.

4. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le reste de l’oignon, la coriandre, les arachides et le reste des piments forts.

5. Répartir le cari dans 4 bols, garnir du mélange d’oignon et d’un quartier de lime.

6. Peut être accompagné d’un riz blanc.