Ceviche de pétoncles à l’eau de poivron

Pour l'eau de poivron (Aguachile)

• ½ poivron vert, coupé grossièrement

• 1 jalapeno, épépiné et coupé grossièrement

• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche

• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche

• Le jus d’un citron

• Le jus d’une lime

• 10 ml (2 c. à thé) de sel

Pour le ceviche

• 400 g de pétoncles de baie, surgelés

• 2 tomates épépinées, coupées en macédoine

• ½ poivron vert, coupé en petits dés

• ½ oignon rouge, émincé finement

• 1 concombre anglais pelé, épépiné et écrasé

• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche

• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sauce piquante verte (de type tabasco vert au jalapeno)

• Croustilles de maïs (facultatif)

Préparation de l'eau de poivron

1. Déposer tous les ingrédients de l’eau de poivron dans un récipient cylindrique à hauts rebords et broyer à l’aide d’un pied mélangeur, jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Réserver au frais.

Préparation du ceviche

1. Dans un tamis, rincer rapidement les pétoncles décongelés à l’eau très froide et les égoutter. Les déposer dans un bol déposé sur un autre bol rempli de glace.

2. Verser l’eau de poivron sur les pétoncles et mélanger doucement. Réfrigérer au minimum 30 minutes.

3. Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients du ceviche à l’exception des pétoncles.

4. Verser les légumes dans le bol contenant les pétoncles et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

5. Servir dans des bols très froids ou glacés et accompagner de croustilles de maïs.