Bol poke au saumon

Pour la recette principale

• 1 filet de saumon Chinook (King) dans la partie du centre (env. 750 g – 1 ½ lb), paré et sans peau

• 125 ml (1/2 tasse) de sauce ponzu-yuzu

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

• 750 ml (3 tasses) de quinoa cuit, à la température de la pièce

• 250 ml (1 tasse) d’herbes hachées (basilic, coriandre, shiso pourpre, ciboulette)

• 1 citron, pour le jus

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 2 concombres, coupés en rubans

• 5 radis, coupés en lamelles

• Sel et poivre

Pour la recette de chou rouge crémeux

• 1 petit chou rouge, coupé en chiffonnade

• 1 lime, pour le zeste et le jus

• 125 ml (1 tasse) de crème sûre

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé

• Sel et poivre

Préparation de la recette principale

1. Déposer le dos de saumon dans un plat rectangulaire, verser la sauce ponzu-yuzu et le sirop d’érable et mettre à mariner au frigo pendant 1 heure.

2. Dans un bol, déposer le quinoa, les herbes, le jus de citron et la sauce soya et bien mélanger. Saler et poivrer et réserver au frais.

3. Retirer le filet de saumon de sa marinade et bien l’égoutter.

4. Déposer le saumon sur une grille en Inox et le passer à la torche pour le cuire sommairement et pour faire colorer les résidus de marinade en surface. Réserver.

5. Répartir le quinoa aux herbes dans des bols de services.

6. Détailler le filet de saumon en tranches épaisses et répartir le tout dans les bols.

7. Décorer de rubans de concombre et de lamelles de radis et garnir d’une belle cuiller de chou rouge crémeux. Servir aussitôt.

Préparation de la recette de chou rouge crémeux

1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

2. Saler et poivrer et réserver au frais.