Poulet au citron cuit sur le coffre

Pour la saumure

• 2 l (4 tasses) d’eau

• 60 g (1/4 tasse) de sel

• 20 g (1 1/2 c. à soupe) de sucre

• 1 coffre de poulet (poitrines entières sur os avec peau, voir note)

Pour la cuisson du poulet

• 1 oignon, émincé

• 1 citron lavé, coupé en fines rondelles

• 4 branches de thym

• 3 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel

Pour les pommes de terre à l’huile d’olive

• 16 pommes de terre rattes

• 3 gousses d’ail

• 3 tranches de citron

• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• 750 ml (3 tasses) d’eau (suffisamment pour couvrir les pommes de terre)

• Sel

Pour la salade de concombres aux herbes

• 2 concombre libanais, émincés

• Le jus de ½ citron

• Quelques gouttes de sauce piquante

• Quelques feuilles de basilic frais

• Sel

Préparation de la saumure

1. Dans un grand bol, verser l’eau, le sel fin et le sucre, mélanger au fouet pour dissoudre la préparation. Immerger le poulet dans cette saumure et déposer au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson du poulet

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans un plat de cuisson, disposer l’oignon émincé, ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Réserver.

3. Retirer le poulet de la saumure et assécher la peau à l’aide d'un papier essuie-tout.

4. En insérant les doigts au niveau de la cavité du cou et en les glissant le long de la poitrine, décoller la peau du poulet en prenant soin de ne pas la déchirer. Insérer 4 tranches de citron et 4 branches de thym sous la peau.

5. Déposer le poulet, poitrine vers le haut directement sur les oignons dans le plat de cuisson et enfourner 35 minutes.

6. Pendant la cuisson du poulet, procéder à la cuisson des pommes de terre.

Préparation des pommes de terre à l’huile d’olive

1. Dans une casserole de taille moyenne, déposer les pommes de terre et mouiller à hauteur. (Pour éviter de faire un dégât pendant l'ébullition, utiliser une casserole assez grosse pour être remplie de moitié par la quantité de pomme de terre.)

2. Ajouter l’huile d’olive, une tranche de citron, le thym et le sel.

3. Porter à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon de cuisson ait une consistance liée et nappante. Éteindre le feu.

Préparation de la salade de concombres aux herbes

1. Entre-temps, dans un petit bol, déposer les tranches de concombre et assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive, un peu de jus de citron et quelques gouttes de sauce piquante, si désiré.

Service

1. Retirer le poulet du four et laisser reposer 10 minutes.

2. À l’aide d’un couteau, retirer la peau de la poitrine de poulet en prenant soin de la garder en un seul morceau. Déposer la peau sur une plaque de cuisson et mettre au four quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.

3. Inciser un couteau au centre de la carcasse de la volaille, puis longer tout au long, soulever ensuite la première poitrine en faisant glisser le couteau sur les parois de la cage thoracique. Répéter l’opération pour l’autre poitrine.

4. Trancher les poitrines désossées en fines tranches.

5. Ajouter les oignons qui ont cuit avec le poulet à la salade de concombre.

6. Mélanger le jus de cuisson récolté dans le plat de poulet à la préparation de pommes de terre.

7. Dans une grande assiette de service, déposer les pommes de terre et leur jus de cuisson (bien brassé) au fond.

8. Disposer les tranches de volaille et garnir de la salade de concombre et oignons, puis de quelques feuilles de basilic.

9. Sortir la peau de poulet du four et la trancher en petits morceaux. Parsemer le plat de peau de poulet et servir.