Huîtres Rockefeller Prairie

Pour les huîtres

• 24 huîtres de format standard

• 150 g (5 oz) de fraises, coupées en mignonnettes

• 150 g (5 oz) d’échalote française, hachée finement

• 60 ml (¼ tasse) de persil italien haché

• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre à la framboise

• 2 testicules de veau, parées

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

• 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure de type panko

• 3 œufs

• 300 g (10,5 oz) de gruyère, râpé

• 60 ml (¼ tasse) de ciboulette hachée

• 2 litres (8 tasses) d'huile végétale, pour la friture

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Ouvrir les huîtres, les détacher de la coquille du bas et les déposer côte à côte (avec la coquille), sur une plaque à cuisson recouverte d’une couche de gros sel. Réserver au frigo.

2. Dans un bol, déposer les fraises, l’échalote, le persil et le vinaigre, poivrer généreusement et bien mélanger. Réserver au frais.

3. Éponger les testicules dans plusieurs épaisseurs de papier-éponge, jusqu’à ce qu’ils soient relativement secs.

4. Détailler les testicules en 3 ou 4 escalopes et éponger au besoin.

5. Déposer la farine dans un bol, saler et poivrer et bien mélanger.

6. Déposer la chapelure dans un autre bol.

7. Dans un troisième bol, battre les œufs.

8. Faire chauffer l’huile à 180 °C (350 °F) dans une friteuse.

9. Rouler les escalopes, une à la fois, dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure, puis les plonger au fur et à mesure dans l’huile chaude.

10. Frire jusqu’à belle coloration dorée et uniforme. Retirer et déposer sur une double couche de papier-éponge.

11. Détailler chaque escalope de testicule en 3, de façon à obtenir 24 morceaux.

12. Répartir la mignonnette de fraise sur les huîtres, déposer un morceau d’escalope frite sur chacune des huîtres et parsemer le tout de fromage.

13. Chauffer le four à broil, enfourner le tout sur la grille du haut et cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne et commence à se colorer.

14. Parsemer de ciboulette hachée et servir aussitôt.