Escargots à l’ail

Pour les escargots à l'ail

• 24 escargots de calibre gros (en conserve)

• 250 ml (1 tasse) d’eau froide

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc ou de pastis

• 225 g (1/2 lb) de beurre demi-sel, pommade

• 125 ml (½ tasse) de persil haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de fleur d’ail hachée

• 5 gousses d’ail, hachées ou râpées

• Sauce piquante, au goût

• 250 ml (1 tasse) de chapelure de type panko

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage Mamirolle ou Oka râpé

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Déposer les escargots dans une passoire et les rincer à l’eau courante.

2. Déposer les escargots dans un bol, verser l’eau froide et le vin blanc (ou le pastis) et les mettre à mariner au frigo pendant 30 minutes.

3. Déposer le beurre dans un cul de poule, ajouter le persil, la fleur d’ail et l’ail, saler, poivrer et pimenter et mélanger à l‘aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène. Réserver.

4. Préchauffer le four à 205 °C (425 °F).

5. Bien égoutter les escargots et les répartir dans 4 plats à escargots.

6. Couvrir chaque escargot de beurre à l’ail et réserver.

7. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le fromage et en parsemer généreusement les escargots.

8. Déposer les plats sur une plaque à cuisson et les déposer sur la grille du haut.

9. Régler le four la fonction broil et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

10. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.