Chou rôti sur haricots blancs

Pour le chou

• 1 petit chou vert d’environ 1 kg (2,2 lb), les premières feuilles retirées

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde grossièrement moulues au mortier

• Sel et poivre du moulin, au goût

Pour les haricots blanc au bacon

• 225 g (1/2 lb) de tranches épaisses de bacon, coupées en lardons

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et plus pour le service

• 1 petit oignon, ciselé

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés

• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes

• 60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché finement et quelques feuilles entières pour le service

• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation des quartiers de chou

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Sur un plan de travail, couper le chou en fins quartiers d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur en vous assurant de conserver le cœur. Vous devriez obtenir de 14 à 16 quartiers.

3. Déposer les quartiers de chou dans un grand bol et ajouter l’huile avec les graines de moutarde. Mélanger délicatement avec les mains. Saler généreusement et poivrer.

4. Déposer les quartiers de chou sur une plaque munie d’un tapis de silicone. Cuire au centre du four 30 minutes. Retourner délicatement les quartiers de chou avec une spatule et poursuivre la cuisson 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit doré et bien tendre. Au besoin, couvrir la plaque d’une feuille de papier d’aluminium si le chou a tendance à dorer trop rapidement au cours de la cuisson.

Préparation des haricots blanc au bacon

1. Dans une grande poêle, déposer le bacon et chauffer à feu moyen-vif. Faire revenir le bacon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer le bacon et le déposer sur un papier absorbant en prenant soin de conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de gras de cuisson dans la poêle.

2. Ajouter l’oignon et l’ail puis faire suer à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre de cidre et laisser réduire à sec. Verser le sirop d’érable et cuire 1 minute.

3. Ajouter les haricots blancs et mélanger. Verser le bouillon et porter à ébullition. Écraser quelques haricots blancs avec une fourchette afin d’épaissir le jus de cuisson. Fermer le feu et remettre le bacon dans la poêle. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement.

4. Répartir le mélange de haricots blancs dans une grande assiette de service. Déposer par-dessus les quartiers de chou rôtis. Garnir de quelques feuilles de persil. Verser un filet d’huile d’olive et si désiré, servir avec des tranches de pain grillées.