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Pavlova façon forêt-noire

Pavlova façon forêt-noire

Name: Pavlova façon forêt-noire
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 3 blancs d'œufs de calibre gros à la température de la pièce; 175 ml (3/4 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre au choix (blanc, vin blanc, balsamique, cidre, jus de citron); 500 ml (2 tasses) de cerises douces congelées; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 125 ml (1/2 tasse) d'eau; 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs diluée dans 1 c. à thé d'eau; 10 ml (2 c. à thé) de kirsch (facultatif); 175 ml (3/4 tasse) de crème 35% à fouetter; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer; 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cacao; 1 morceau de chocolat noir

ParMoi j'mange

Préparation25 min
Cuisson45 min

Nos jolies meringues craquantes au cœur tendre sont garnies de cerises en sirop et de crème fouettée au cacao, pour un effet « forêt-noire » tout en légèreté!

Ingrédients

4 portions

Pour la meringue

3 blancs d'œufs de calibre gros à la température de la pièce
175 ml (3/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre au choix (blanc, vin blanc, balsamique, cidre, jus de citron)

Pour la garniture forêt-noire

500 ml (2 tasses) de cerises douces congelées
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'eau
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs diluée dans 1 c. à thé d'eau
10 ml (2 c. à thé) de kirsch (facultatif)

Pour la crème fouettée au cacao

175 ml (3/4 tasse) de crème 35% à fouetter
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cacao

Pour la finition

1 morceau de chocolat noir

Préparation

Préparation de la meringue

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 135 °C (275 °F).
Garnir une plaque d’un tapis de silicone.
Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et forment des pics mous.
Verser le sucre en fine pluie toujours en fouettant, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Ajouter la fécule et le vinaigre et fouetter un dernier coup, jusqu’à obtenir des pics fermes et lustrés.
Diviser la meringue en 4 sur la plaque et former une cavité au centre avec le dos d'une cuillère afin d'accueillir la garniture.
Cuire au four pendant environ 45 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture forêt-noire

Dans une petite casserole, chauffer les cerises, l’eau et le sucre à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter la fécule et refroidir. Ajouter du kirsch si désiré.

Préparation de la crème fouettée au cacao

Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme un pic mou. Tamiser le sucre à glacer puis le cacao au-dessus du bol et fouetter un dernier coup pour incorporer. Réserver.

Montage

Sur chaque meringue, déposer un peu de garniture aux cerises et coiffer de crème fouettée. Terminer avec quelques copeaux de chocolat ou du chocolat râpé.