Fish and chips

Pour le fish and chips

• 4 filets de maquereau, sans peau

• 2 litres d’huile végétale, pour la friture

• 180 ml (¾ tasse) de bière sûre, très froide

• 1 œuf froid

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

• 1 pincée de piment gochugaru

• 250 ml (1 tasse) de mayonnaise aux herbes, maison ou du commerce

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Couper les filets de maquereau en 2, sur le sens de la longueur, saler et poivrer des 2 côtés et réserver au frigo.

2. Faire chauffer l’huile à 180 °C (350 °F) dans une friteuse.

3. Dans un bol déposé sur un lit de glace, fouetter la bière avec l’œuf.

4. Ajouter la farine graduellement, en battant constamment, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

5. Saler et pimenter.

6. Plonger les filets, un à la fois, dans la pâte à frire, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude, de façon qu’ils ne touchent pas le fond. Cuire jusqu’à belle coloration.

7. Débarrasser sur une assiette doublée d’un papier-éponge et répéter la même opération avec le reste des filets.

8. Servir accompagné de mayonnaise aux herbes.